Rien n’évoque autant le confort d’un foyer que le parfum d’une soupe mijotée doucement. Cette recette met la feuille de laurier à l’honneur : elle apporte une profondeur aromatique discrète, légèrement épicée, qui rehausse légumes et bouillons sans les dominer. Idéale pour les soirs frais, elle se prépare en quelques gestes simples et peut mijoter pendant des heures pour développer toutes ses saveurs.

bay leaf

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)

  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 oignon moyen, émincé
  • 2 carottes, coupées en rondelles
  • 2 branches de céleri, hachées
  • 3 belles pommes de terre, en cubes
  • 250 g de potiron ou de courge (optionnel)
  • 1,5 litre de bouillon de légumes ou de poulet
  • 2 à 3 feuilles de laurier
  • Sel et poivre au goût
  • Herbes fraîches (persil ou ciboulette) pour servir

Préparation

1. Dans une grande marmite, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide, environ 5 minutes. Cela crée la base sucrée qui équilibre ensuite l’amertume légère du laurier.

2. Ajoutez les carottes et le céleri, faites sauter 3 à 4 minutes pour qu’ils commencent à fondre. Incorporez ensuite les pommes de terre et la courge si vous en utilisez.

3. Versez le bouillon chaud, portez à ébullition, puis réduisez le feu. Ajoutez les feuilles de laurier et laissez mijoter doucement 25 à 40 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Pour une soupe plus onctueuse, mixez partiellement ou complètement selon votre goût.

4. Retirez les feuilles de laurier avant de servir — elles ont rendu leur parfum mais ne sont pas agréables à manger entières. Ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre. Servez chaud, garni d’herbes fraîches et d’un filet d’huile d’olive.

Astuces de cuisson

  • Pour un goût plus rond, ajoutez une pomme râpée en début de cuisson : elle apporte de la douceur naturelle.
  • Si vous aimez une texture crémeuse, ajoutez un peu de crème fraîche ou de lait de coco en fin de cuisson.
  • Pour intensifier l’arôme du laurier, mettez une feuille de laurier entière pendant la cuisson et une demi-feuille finement émiettée (à retirer si vous choisissez d’émietter). Mais gardez en tête que trop de laurier devient amer.
  • Utilisez du bouillon maison si possible : il donnera plus de profondeur. Le laurier travaille très bien avec des bouillons riches.

Variantes et accompagnements

Vous pouvez enrichir la soupe en ajoutant des protéines : lardons légèrement dorés, morceaux de poulet cuits ou pois chiches pour une option végétarienne riche en protéines. Servez avec du pain grillé à l’ail ou des croûtons pour un contraste de texture.

Conservation

La soupe se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Elle gagne même en goût le lendemain. Pour congeler, laissez refroidir complètement puis congelez jusqu’à 3 mois. Réchauffez doucement au feu doux, en remuant.

Remarques sur le laurier

La feuille de laurier n’est pas destinée à être consommée entière : elle libère ses huiles essentielles lors de la cuisson mais reste coriace. Utilisez-la avec parcimonie : une ou deux feuilles suffisent pour un grand volume de soupe. On la trouve fraîche ou séchée ; la version séchée a un arôme plus concentré.

Cette soupe réconfortante au laurier est parfaite pour les repas familiaux ou pour emporter un plat chaleureux au bureau. Expérimentez les légumes et les épices, mais laissez toujours une place pour la simplicité de la feuille de laurier — son rôle est subtil mais déterminant.