La feuille de laurier apporte une profondeur aromatique souvent sous-estimée dans les marinades. Cette recette simple convient aussi bien aux viandes rouges (bœuf, agneau) qu’aux viandes blanches (poulet, porc) et donne un goût chaleureux et légèrement herbacé. Elle combine la puissance de l’ail, l’acidité du vinaigre, la douceur de l’huile et les épices pour un résultat équilibré.

bay leaf

Ingrédients (pour 4 portions)

  • 4 feuilles de laurier fraîches ou séchées
  • 3 gousses d’ail écrasées
  • 60 ml d’huile d’olive
  • 30 ml de vinaigre balsamique ou de cidre
  • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon (facultatif)
  • 1 cuillère à café de poivre noir concassé
  • 1 cuillère à café de paprika doux ou fumé
  • 1/2 cuillère à café de sel (ajuster au goût)
  • Herbes fraîches au choix : thym, romarin ou persil

Préparation

  1. Hacher finement l’ail et les herbes choisies. Si vous utilisez des feuilles de laurier sèches, émiettez-les légèrement entre vos doigts pour libérer les huiles essentielles.
  2. Dans un bol, mélanger l’huile d’olive, le vinaigre, la moutarde, le paprika, le poivre et le sel.
  3. Ajouter l’ail, les herbes et les feuilles de laurier au mélange. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
  4. Placer la viande dans un plat peu profond ou un sac plastique refermable. Verser la marinade sur la viande en veillant à bien enrober toutes les faces.
  5. Laisser mariner au réfrigérateur : 30 minutes minimum pour du blanc, 2 à 12 heures pour du rouge selon l’épaisseur et l’intensité souhaitée. Ne pas dépasser 24 heures pour éviter une trop grande altération de la texture.
  6. Avant cuisson, sortir la viande 20–30 minutes pour la mettre à température ambiante. Jeter les feuilles de laurier si elles sont grosses ou laisser une feuille fine pour la présentation.

Conseils pratiques

  • Pour une marinade plus pénétrante, incisez légèrement les morceaux de viande afin que les aromates pénètrent mieux.
  • La moutarde aide à lier la sauce et à attendrir la viande, mais elle est facultative si vous souhaitez une marinade plus légère.
  • Ne pas réutiliser une marinade ayant été en contact avec de la viande crue sans l’avoir préalablement portée à ébullition.

Variantes

Pour une touche méditerranéenne, ajoutez du jus de citron et des olives hachées. Pour une version plus asiatique, remplacez le vinaigre par du vinaigre de riz et ajoutez un peu de sauce soja et du gingembre râpé. Le laurier se marie bien avec les épices chaudes comme le cumin et la coriandre en poudre.

Conservation

La viande marinée se conserve 24 heures maximum au réfrigérateur. Si vous préparez la marinade à l’avance sans y plonger de viande, gardez-la dans un bocal hermétique au frais jusqu’à 5 jours.

Accords et cuisson

Cette marinade convient à la cuisson au barbecue, à la poêle ou au four. Pour les viandes rouges, préférez une cuisson à haute température pour saisir et conserver les jus. Servez avec des légumes rôtis, une salade croquante ou des pommes de terre sautées. Un vin rouge léger ou un rosé structuré s’accordent bien selon la viande.

En résumé, la feuille de laurier, simple et économique, transforme une marinade basique en un mélange aromatique intéressant. Testez différentes combinaisons d’épices et notez celle que vous préférez pour la reproduire facilement.